Sainte-Eulalie

née en 1973, l'AOC Cadillac s'étend sur 22 communes où seules quelques parcelles sont casacrées à ce précieux nectar. Perché sur des côteaux généralement abrupts, le vignoble est exposé au chaud soleil du versant méridional, situation propice à une botrytisation saine et homogène des raisins.

Les viticulteurs se sont donnés des règles très strictes d'élaboration dans la plus pure tradition des grands liquoreux du bordelais : vendanges tardives par tries successives de grains "rôtis", rendements très limités, vinification en petits volumes et élevages étroitement surveillé. Cadillac est la seule appellation du bordelais réservée uniquement aux vins mis en bouteille au Château.

• Superficie : 195 hectares
• Nombre de viticulteurs : 60
• Quantité produite : 6500 hectolitres (866 000 bouteilles)

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• Syndicat des Premères Côtes de Bordeaux et Cadillac - 33410 Cadillac